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對(duì)于魚、肉類冷凍食品的化解，有的人是將其放在室溫中，有的是浸泡在溫水中，有的則是直接入鍋，其實(shí)這些方法都不科學(xué)。 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食品解凍的溫度、速度，應(yīng)以能使食品內(nèi)部結(jié)冰的水完全被食品吸收，不損食品營養(yǎng)為佳。快速解凍會(huì)使食品的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分受到損失，同時(shí)會(huì)加速生成致癌物--丙醛。但是如果化解過慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。

正確的化解方法是：將冰凍的食品先放在冰箱的冷藏室內(nèi)，幾個(gè)小時(shí)后再取出放入冷水中浸泡，溫度在15度左右，千萬不要現(xiàn)取現(xiàn)用，快速化解。